Pilzbutter

Zutaten:

Butter schmelzen, Pilze, Kräuter, Zwiebeln und Suppengewürz in die flüssige Butter einrühren, kurz aufkochen lassen

 – aufpassen dass die Butter nicht braun wird – und dann abkühlen lassen.

Dabei immer wieder mal umrühren, damit sich die flüssige Butter nicht oben absetzt.

Eingelegter Käse

Zutaten:

Käse nach belieben (Edamer, Butterkäse, Gouda, Camenbert, Feta…. )

 In Öl eingelegte Antipasti nach belieben (Tomaten, Oliven, Knoblauch, Peperoni…. )

Olivenöl, evtl. zusätzliche Kräuter

Den Käse würfeln, mit den Antipasti inklusive deren Öl in eine Schüssel geben.

Wenn noch Öl fehlt, mit Olivenöl auffüllen (der Käse sollte komplett bedeckt sein).

Eventuell noch ein paar Kräuter (ich nehm immer eine italienisch Trockenkräutermischung) rein geben,

zwei Tage stehen lassen und genießen.

Fladenbrot

Aus dem Mehl, der Hefe, dem Öl und Wasser einen glatten Hefeteig herstellen.

Dieser kann mit nach belieben mit getrockneten Kräutern, Salz, Maria hilf!, Zwiebeln oder Speck abgeschmeckt werden.

Je nachdem zu was er passen soll.

Den Hefeteig in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel eine Zeit lang gehen lassen. Wenn es zu kalt ist, die Schüssel in Feuernähe stellen.

In einer Pfanne ein bisschen Öl erhitzen, den Teig portionsweise zu Fladen verarbeiten und diese in Öl in der Pfanne herausbacken.

Käsesuppe

Zutaten:

120 gr. Schmelzkäse

30 gr. Butter

30 gr. Mehl

400 ml Milch

600 ml Gemüsebrühe (Fertigbrühe)

3 EL Knödelbrot oder zerkrümeltes Schwarzbrot (fein zerkrümelt!)

1 EL Sauerrahm

125 gr. Speck

Salz, Pfeffer

Aus der Butter und dem Mehl eine helle Einbrenn zubereiten, diese mit der Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die Gemüsebrühe zugeben und den Schmelzkäse einrühren.

Danach das Brot zugeben und gut einkochen lassen.

Derweil den Speck rösten und dann gemeinsam mit dem Sauerrahm einrühren.

Für eine Pflanzenfresser geeignete Version kann man den Speck auch weglassen, den brauchts ned unbedingt. Das ist bei mir ein Zugeständnis an meine Fleischfresser. ;)

Die obigen Angaben sind Richtwerte, auf Lager kann das sowieso keiner so genau sagen.

Ich mach das alles immer Pi mal Daumen und es hat bisher immer geschmeckt.

Bohnengemüse

Zutaten:

1 Packung getrocknete weiße Bohnen

1 Bund Suppengemüse

Knoblauch, Suppengewürz, Öl, Salz, Pfeffer

Die Bohnen vor dem Kochen 24 Stunden in Wasser einweichen (möglichst nicht in einer Holzschüssel, meine hat es mir übel genommen).

Das Gemüse putzen und die Karotten und den Sellerie klein würfeln (möglichst kleiner als die Bohnen),

den Lauch in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.

In einem Kessel etwas Öl heiß machen, das Gemüse kurz andünsten und danach die Bohnen inklusive zugeben.

Mit Wasser aufgießen, bis die Bohnen gut bedeckt sind , mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Suppengewürz würzen

 und vor sich hinköcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.

Die Bohnen passen mit dem Fladenbrot zusammen hervorragend zu am Spieß gegrillten Hühnchen.

Gebackene Mäuse

Zutaten:

1 Kilo Mehl

0,5 l Milch

3 Tütchen Trockenhefe

ca. 50 - 100 g Zucker, je nach Geschmack

1 Ei

2 - 3 EL Öl

2 Handvoll je nach Geschmack getrocknete Berberitzen, Nordmannbeeren  (Cranberries) oder Rosinen

zum Ausbacken einen Kessel und zwei Kilo Pflanzenfett

Das Mehl mit der Milch, der Hefe, dem Zucker, Ei, Öl und Beeren einen Hefeteig herstellen, dabei darauf achten, dass alle Zutaten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Der Hefeteig sollte sich nach dem durchkneten gut von der Schüssel lösen und nicht mehr kleben. Danach den Teig eine Stunde an einen windgeschützen, warmen Ort zum gehen stellen. Danach sollte er sein Volumen mindestens verdoppelt haben. Das kann an nicht so warmen Tagen auch etwas länger dauern.

Das Fett erhitzen - wenn man einen Holzlöffel rein hält, muss es Bläschen werfen, dann ist es heiß genug und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese Backen bis sie goldbraun sind und warm mit Apfelmus verspeißen.

Zwiebelfleisch

Dafür wird ein Topf mit Deckel oder noch besser, ein Grapen benötigt.

Zutaten:

1 Kilo Schmorfleisch (Rind, Lamm, Schwein, was am besten ankommt)

1,5 Kilo rote Zwiebeln

ca. 150 g Honig

eine Flasche Weißwein

Thymian, Ingwer, Zimt, Salz, Pfeffer

Das Fleisch würfeln und anbraten, mit Thymian, etwas gestoßenem Pfeffer - vorsicht, ganz wenig, der kocht sich aus - und Salz würzen.

Die Zwiebeln in Ringerl schneiden, in Öl andünsten, mit Ingwer - reichlich - Zimt und Honig würzen und mit dem Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Dann den Grapen nehmen und Zwiebeln und Fleisch rein schichten. Dabei sollten die unterste und die oberste Schicht Zwiebeln sein.

Das ganze dann ganz langsam mind. zwei Stunden schmoren.

Mit Brot servieren und schmecken lassen.